ООО «Жуковское молоко» — российский лидер по производству мягких сыров с белой и голубой плесенью

- Первые шаги в освоении нового для нас вида продукции — сыров с белой плесенью, конечно, происходили с поддержкой. Наш руководитель заключил договоры с одной из немецких компаний на поставку оборудования и технологий по производству сыров «Бри» и «Камамбер». Для оценки мощностей нашего предприятия и проведения проектных работ в рамках исполнения этих договоров к нам на завод приезжали иностранные специалисты.

Затем, следуя их рекомендациям, мы подготовили площадку для размещения оборудования. Следующим этапом явилась непосредственно работа с самим оборудованием: доставка, установка, подключение, тесты, монтаж сопутствующих линий и так далее. Здесь нас также поддерживали иностранцы. Параллельно мы вели работы по подбору упаковки и ее дизайну. 

На момент выпуска первой продукции нами был приглашен из Франции один из лучших технологов, который и научил нас как правильно и без ошибок делать сыр, а именно: одни из самых популярных сыров с белой плесенью — «Бри» и «Камамбер». Через месяц после запуска мы уже получили свои первые золотые медали за наш сыр на международной выставке «Продэкспо 2017». 

В следующем году мы выпустили новинку — сыр «Бресс Блю», с белой плесенью снаружи и голубой плесенью внутри. За его основу наши технологи взяли французский аналог — «Бресс блё» и доработали этот продукт до совершенства, внеся свои особенности в технологию. Этот сыр сразу и по достоинству оценили не только эстеты, но и обычные покупатели. К тому же «Бресс блю» удостоился медалей, как лучший продукт на выставках. 

В ближайшее время мы будем выпускать еще один разработанный нами сыр — «Камбоцола». Несмотря на то, что этот сыр содержанием плесени похож на «Бресс Блю», он имеет совершенно отличный от него вкус, при этом не отличающийся от немецкой «Камбоцолы». Надеюсь, что ценители сыров с белой плесенью по достоинству оценят и эту новинку от Жуковского завода. Это очень важно для нас, ведь технология его производства — полностью наша разработка, а наша задача — поставлять премиум продукт, доступный всем.

- Как я говорил ранее, первый успех пришел к нам уже через месяц после начала производства. Это была выставка «Продэкспо-2017». Мы участвовали в ней с нашими сырами, и они оба получили медали. На нашей презентации нескончаемой вереницей менялись люди желающие попробовать сыр, который на вкус нисколько не хуже, чем французский, а по мнению некоторых даже лучше. Ведь после введения санкций ценители были лишены «Бри» и «Камамбера». И теперь у потребителя появилась возможность покупать любимый продукт таким по зрелости, который им привычен. Привезенного нами сыра хватило лишь на два дня, пришлось срочно пополнять запасы... К концу выставки мы все валились с ног, но были очень счастливы и горды за свой труд. Вот там и тогда мы все до конца поверили — у нас получилось!

- Самым главным достижением нашего завода на сегодняшний день я считаю получение в 2018 году Национальной премии «Приоритет» в сфере мясо-молочной промышленности — самой авторитетной и престижной награды России для лучших предприятий страны, достигших наибольших успехов в области импортозамещения.

Также наше предприятие является партнером Росконгресса при проведении таких мероприятий, как Международные экономические форумы в Сочи и Санкт-Петербурге. Во время работы этих форумов наш сыр дегустирует много иностранных гостей, и их реакция однозначна — это удивление, восхищение и исключительно положительные отзывы о российских сырах, которые ничем не хуже их домашних. 

- Вы знаете, я очень разносторонний человек, и во мне столько всего, что что-либо выделить трудно. Основными считаю: образование, опыт, ответственность, умение выслушать другое мнение. 

- Самое важное в моей работе — это выпуск качественной, безопасной, вкусной и настоящей продукции. Продукт делают люди, поэтому главной своей задачей считаю работу с коллективом, правильную расстановку задач и контроль за их выполнением.

- Каждому продукту, наверное, найдется место на полке магазина: и натуральному, и не натуральному. Главное здесь, чтобы потребитель знал, что именно он покупает. Поэтому я за честность. Натуральный? Пиши, что натуральный. А нет, так и пиши — в продукте содержится то-то и то-то, ну и называй его правильно. К сожалению, у нас до сих пор «всплывают» продукты питания, о составе которых производитель замалчивает или сознательно искажает информацию. 

 

Насчет нашего сыра, уверяю — это продукт полностью натуральный. Молоко для него мы берем от «своих» ферм, что позволяет проследить за условиями содержания коров и контролировать качество получаемого молока. На «наших» фермах швицкая порода коров, она дает самое сыропригодное молоко.

- Вопрос очень сложный. Для полного понимания моего ответа на этот вопрос сыр нужно пробовать и сравнивать, причем не только с сыром, произведенным в нашей стране, но и с тем, что производит Европа, я имею в виду Францию, Германию. Сейчас на прилавке очень много производителей сыров с белой плесенью, но наш сыр — это, прежде всего, сыр, сделанный с любовью, с трепетным отношением к каждой головке.

За все время работы мы ни разу не нарушили рецепт, не взяли в производство молоко ниже высшего сорта, не нарушили режима созревания и не допустили выпуска некачественного сыра. Мы имеем стабильные вкусовые характеристики и качество, чем и отличаемся от мини-мастерских и мини-сыроварен. В наших камерах созревания имеется специальная французская система, которая передает данные по температуре и влажности напрямую специалистам во Франции, что помогает добиться правильного созревания продукта. 

Слаженный коллектив и высокий профессионализм наших специалистов, а также полное и неукоснительное соблюдение технологий позволяют нашему предприятию оставаться самым лучшим в России по производству мягких сыров с белой и голубой плесенью.